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重慶冒菜的做法及配方 這么做最好吃

發布日期:2018-07-31  作者:梁山好漢   瀏覽:4617次

當人們提起重慶的時候,都會想到重慶是一個火鍋之城,重慶的火鍋是出了名的,重慶冒菜的味道也是讓人流連忘返,網上有很多重慶冒菜的做法及配方重慶冒菜視頻教程,但哪一個做法最好吃確是難倒了行外人,今天就教大家做最好吃的重慶冒菜,下面是詳細的配方及制作步驟。

重慶冒菜怎么做才好吃

重慶冒菜的做法及配方

一、冒菜的由來有什么故事

冒菜的最初起源于四川鹵菜,后傳于重慶,四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下,很多懶人為了方便,但是又想節約,于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水,但是店家又怕鹵水中的油水浪費,于是乎就在里邊加入一些香料和中藥,放一些蔬菜進行燙,發現味道很好。就和涼菜一起銷售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。

二、制作步驟

1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

重慶好漢冒菜的做法

重慶冒菜的做法及配方

三、冒菜的配方

冒菜就是小火鍋。大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下,再加入一點水煮開,放入事配好的各種菜到熟就好了。

四川冒菜,也就是火鍋菜,大多是素菜!

葷菜

兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克

素菜

藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調料

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克

以上就是給大家介紹的重慶好漢冒菜的做法以及配方,大家可以根據上文所描述的重慶冒菜的做法及配方一步一步來做,即便是第一次做冒菜也能做出不一般好吃的味道。如果你是要自己開店也可以參加好漢冒菜的培訓,不用加盟冒菜店,一樣能學到你想要的冒菜技術。

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